Il gene che favorisce la digestione dei carboidrati complessi: una scoperta evolutiva
La digestione dei carboidrati complessi, come quelli contenuti in cereali, tuberi e legumi, è una caratteristica cruciale dell'alimentazione umana. Recenti ricerche hanno messo in evidenza l'importanza del gene AMY1, responsabile della produzione dell'enzima amilasi salivare, nella capacità di metabolizzare efficacemente l'amido, uno dei carboidrati complessi più comuni. Questo gene rappresenta un esempio affascinante di adattamento [...]